为切实做好农历三月三拜祖大典期间食品安全保障工作，4月17日下午，在拜祖大典保障活动开始前，中原区市场监管局餐饮科对辖区内拜祖大典的服务接待酒店郑州嘉锦酒店的员工进行了食品安全培训。

餐饮科科长孙帅向酒店工作人员介绍了食品安全相关知识及食品安全法律法规，重点强调了食品采购、储存、加工等环节的注意事项，同时，对酒店食品安全管理制度和操作规范进行讲解。

一是严把准入关，加强源头管理。要严格落实餐饮服务许可管理制度、索证索票制度，从正规渠道采购食品原料，加强进货查验和台账记录，建立供货商档案，从源头上控制好食品安全风险。

二是细化工作流程，确保用餐安全。（一）制定食品安全保障工作方案，落实责任，明确分工；（二）采购原材料时严格把关，对有可能存在安全隐患的原材料进行重点检查，避免不合格原材料进入操作环节；（三）严格执行餐饮具清洗消毒制度和记录制度，并加强餐饮具的消毒管理工作，确保消毒效果；（四）严格执行餐厨废弃物处置制度，规范餐厨废弃物处置行为。（五）严格落实食品留样制度，并安排专人负责，做好留样记录；（六）做好食品安全突发事件的应急处理工作，落实值班制度、食品安全事故报告制度和责任追究制度。

三、开展全面排查，消除安全隐患。为确保拜祖大典期间的食品安全，餐饮科及酒店相关人员对酒店内的食品安全等进行了排查，对排查过程中发现的问题，及时下达整改通知，确保餐饮食品安全。